相传解放前期，一位四川的烹饪高手张***为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的***，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张***说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张***，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
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